波佐見町の郷土料理

【概要】

平成22年11月20日-21日に行われた第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町の夕食交流会で出品された波佐見町の郷土料理を掲載しています。

食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。

（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• 練りゴマ　１００ｇ
• 片栗粉　１００ｇ
• 砂糖　１００ｇ
• 水　４００ｃｃ
• 塩　少々

【作り方】

1. すべての材料を鍋に入れ、弱火で４０～５０分練り上げます。
2. バットに入れて冷まします。

※トッピングに青葱を刻んですり、「ぬた物」に使われている野崎レシピの
合わせ味噌を少…[ 続きを読む ]

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• 薄力粉　カップ５
• 砂糖　カップ５
• 卵　１０個
• ベーキングパウダー　大さじ １

【作り方】

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。
2. 粉に砂糖を混ぜる。
3. 卵は黄身と白身に分け、白身の方はボウルに取ってしっかりあわ立てる。
4. ②の中に③を加えて型に流し入れ、…

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。

（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• 紫そら豆　３００ｇ
• 水　カップ１２
• 砂糖　４００～５００ｇ
• 寒天　２本

【作り方】

1. 紫そら豆は半日ほど水につけて戻しておく。寒天も水に戻しておく。
2. 紫そら豆を圧力鍋に入れ、水を加えて茹でる。
3. 茹で上がった豆をざるで漉し、豆の皮だけを取り除いたものをまた鍋に戻し、砂…

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• ほうれん草　５００ｇ
• 白菜　２ｋｇ
• 人参　１本
• 糸こんにゃく　３袋
• 豆腐　４丁
• 揚げ豆腐　１丁
• 味噌　適宜
• 砂糖　適宜
• 胡麻　３００ｇ

【作り方】

1. 野菜類はそれぞれ茹でて細かく刻み、固く絞っておく。揚げ豆腐も茹でて刻んでおく。（野菜は季節のものを使う）

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• 芋粉　適宜
• 米粉　少々
• 砂糖　少々
• 重曹　ごく少量
• 水　適宜

【作り方】

1. 芋粉（生のサツマイモを切って乾かし粉にしたもの）にごく少量の重曹を加え、水を加えて耳たぶより少し柔らかめに練り、砂糖を少々加える。
2. 葉蘭を適当な大きさに切り、その上に①を乗せて蒸し器で蒸す。

【概要】

「切りも」とはサツマイモを輪切りにして蒸し、干した保存食の「切干芋」のことである。

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。

（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• もち米　１升
• うるち米　５合
• 切りも　１升５合
• 炒りゴマ　適宜

【作り方】

1. 切りもは水に戻したあと蒸し器で蒸す。
2. もち米とうるち米を合わせて普通に炊く。
3. 炊き上がったご飯と①を…

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• 揚げ豆腐　３０個
• 昆布　５００ｇ
• 蓮根　１ｋｇ
• 芋がら　１ｋｇ
• 干し筍　１ｋｇ
• 人参　６本
• こんにゃく　５丁
• 干し椎茸　６００ｇ
• 牛蒡　１０本
• 醤油　適宜
• 砂糖　適宜
• みりん　適宜
• 酒　適宜

【作り方】

1. 鍋に出し昆布を敷き、椎茸の戻し汁を注…

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【材料】

• サツマイモ　３ｋｇ
• 小麦粉　１．２ｋｇ
• ベーキングパウダー　大さじ １
• 砂糖　２００ｇ
• 生姜汁　１００ｃｃ
• 塩　大さじ １／２
• 水　３００ｃｃ
• 小豆餡　１ｋｇ（紫芋の場合２．５ｋｇ）
• 油　適宜

【作り方】

1. サツマイモは蒸すか茹でてつぶし、砂糖を加えて混ぜる…

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【材料】

• 鶏モモ肉　２００ｇ
• こんにゃく　半丁
• 牛蒡（中）　１本
• 人参　１本
• 干し椎茸（中）　４枚
• 蓮根　１５０ｇ
• 湯で筍　１００ｇ
• 里芋　１５０ｇ
• サヤインゲン　４本
• 醤油　適宜
• みりん　大さじ ５
• サラダ油　大さじ ３

【作り方】

1. こんにゃくは1cm…

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【材料】

• 干鱈　６袋
• 昆布　６袋
• 砂糖　少々
• 酒　適宜
• みりん　適宜
• 醤油　適宜

【作り方】

1. 鱈は一晩水につけて戻しておく。昆布は水で戻し、適当に切って結び昆布にする。
2. 先に昆布を軟らかく煮てから、戻した鱈を入れてさらに煮る。柔らかくなったら砂糖少々に酒、みりんなど加え、味…

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【材料】

• 白味噌　１００ｇ
• 砂糖　大さじ ３
• みりん　大さじ １
• 酒　大さじ １
• 酢　大さじ １
• 卵黄　１／２個
• シソ、葱などの薬味　適宜
• 鯨　適宜
• 春雨　適宜
• 胡瓜　適宜
• 厚揚げ　適宜
• その他野菜

【作り方】

1. 鍋に白味噌と砂糖、みりん、酒、酢を入れて火…

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【材料】

• もち米　１２ｋｇ
• うるち米　５ｋｇ
• グリーンピース　１．５ｋｇ
• 塩　８００ｇ
• 薄口醤油　少々
• 竹の皮　適宜

【作り方】

1. 竹の皮はよく洗い半日ほど水につけておく。
2. 米は洗って笊に上げグリーンピースを加えて竹の皮で包む。
3. 鍋にちまきを入れたっぷりの水に塩と薄口醤油…

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【材料】

• 大根　８本
• 人参　１本
• 〆鯖　３枚
• 炒りゴマ　１００ｇ
• 味噌　３００ｇ
• 砂糖　大さじ ９
• みりん　大さじ ３
• 酒　大さじ ３
• 酢　適宜
• 柚子の皮　適宜

【作り方】

1. 大根と人参は細切りにし、塩をまぶしておく。
2. ①を軽く水洗いし、よく絞る。
3. 〆鯖は…

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食生活改善推進員、婦人会の皆さんが主となって、お年寄りからお聞きになったりして試作を重ねられたと聞いています。是非、伝統食として代々伝えていきたいものです。（第六回日本再発見塾in長崎県波佐見町　実行委員会　料理班監修）

【材料】

• 米　１升
• 酢　１合半
• 砂糖　４００ｇ
• 白身魚　中５匹
• 卵　１０個
• でんぶ（２色）　適宜
• 干し椎茸　大３枚
• 干し大根　５０ｇ
• 人参（夏場は入れない）　小１本
• 牛蒡　２本
• 鶏肉（ささ身）　２筋

【作り方】

1. 米を研ぎ、通常の水加減より1合分控えて、塩少々…

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【材料】

• 米　４カップ
• 水　１１７０ｃｃ
• 薄口醤油　８０ｃｃ
• カボチャ　１ｋｇ
• 湯かけ鯨　１００ｇ（２回湯通しする）

【作り方】

1. 米を研ぐ。
2. カボチャの皮を剥き、一口大に切る。
3. カボチャと米、湯通しした鯨を鍋に入れ、水と薄口醤油を加えて火にかける。
4. 沸騰したら火を弱め1…

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